今年もやっと♪自家製味噌仕込みました♪♪

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あぁ…私って制約がないとどこまでもダラダラと過ごしてしまうみたい…。
専業主婦の今冬、いつもの味噌を好きなときにいつでも仕込めるわ~と思っていたけど、いつでもと思うとこれが意外と出来なくて(笑)、先週やっとこさっとこ重い腰をあげて今年5年目となる手前味噌を仕込みました♪

2008年に仕込んだ味噌が3年目にして好みのお味となったので、昨年も同様の材料、割合で仕込んだ我が家の味噌
これを定番にしようと、今年も基本は同じです。
唯一変えたのは、使用する麹。
去年までは神田明神の「天野屋」さんの米糀を使っておりましたが、今年は奈良に引越しましたのでやはり地元のもので仕込みたいと思ったのです。

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今年使った米麹は、奈良県は宇陀市にある「いせ弥」と言うお店の麹。
いせ弥さんは、慶応2年創業の、もともとは造り酒屋で、今は奈良漬や麹の販売、手作り味噌の販売をしているお店です。
奈良と言うと造り酒屋も多いし醤油を作っているところなども多いので、どこでも麹を売っていそう♪と思っていたのだけれど、ネットで検索してみると意外とヒットしないんです…。
いろいろ探した中で、こちらのいせ弥さんはHPもあり、電話で聞いてみるとシーズン中は毎日麹を仕込んでいてその日の麹を販売させていただきますよ~と言うことでしたので、そちらにて購入することとしました。
味噌を作るようになって、私的には味噌の味の決め手は豆よりも塩よりもやはり麹だな~って思っているので、麹に関しては選ぶのに慎重になるんですよね~。

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豆は作り始めた年からずっと、北海道の「とよまさり」を富沢商店にて購入。

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塩はこれも作り始めた年からずっと、うちの常備塩である沖縄の「ヨネマース」。
今回は11月に伊是名島へ行ってたんまりと仕入れてきているので、在庫を心配することなく心置きなく使えます♪

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そして昨年と同じく、自家製酵母液と昨年の手前味噌を種味噌として加えます。
今年の自家製酵母はりんご(岩手のサンふじ)酵母。
潰した大豆と麹を混ぜ合わせた後、自家製酵母液に昨年の手前味噌を溶かしたものを混ぜ合わせます。
自家製酵母液を加える訳は、こちらの記事

味噌仕込みは、大豆を煮るのがちょっと手間で時間がかかるけど、あとは大して手間も時間もかかりません。
手順もそんなに多くなくシンプルです。
箇条書きにすると…。
①大豆を水に漬ける
②大豆を煮る、又は蒸す
③煮た大豆をつぶす
④麹と塩を合わせる
⑤つぶした大豆と④の塩切りをした麹を混ぜ合わせる
⑥混ぜ合わせたものを樽に入れる

麹は、味噌を仕込む日に購入すると言うよりは、前日や数日前に購入する方が多いと思うので(私もそうです)、④の塩切り(麹と塩を合わせる作業)を一番最初に行なうことが多いです。

詳しい作り方については昨年の味噌作りの記事に詳しく記したので、今年はそのタイムスケジュールに関して記してみようかなと思います。

今回も仕込んだ量は昨年とほぼ同量。
大豆を一度に茹でられる量に限りがあるので、二度に分けて仕込みます。

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まずはちょっとひとりで仕込むにはきつかったなぁと感じた一回目の仕込み。
麹を購入した翌日に仕込みました。

前夜より  大豆を洗ってからたっぷりの水に漬けておく。
     朝食
朝8:00  大豆を3つの鍋に分けて煮る。
11:00頃 大豆を炊いていた火を一旦止める。
     昼食及び休憩(ブログアップしてました^_^;)
14:30頃 再び火をつけて大豆を煮る。
16:30頃 大豆炊き上がり。
       火を止めてそのまま蒸らす。
17:30頃 大豆を大きくて厚手のビニール袋に入れて足で踏んで大豆を潰す。
       袋に入れたまま人肌程度かそれ以下になるまで大豆を冷ます。
18:30頃 使った鍋やざるなどを洗い、夕食準備とお風呂の準備。
19:30頃 冷めた大豆が入っている袋の中に塩切り麹を加えて、足で踏んだりしながら混ぜ合わせる。
    夫帰宅、お風呂に入る、夕食を食べる、ビールも飲む…(笑)
    夕食後、夕食の片付け。(だるい…爆)

21:00頃 大豆と麹を樽に移し、種味噌プラス自家製酵母液を加えて再度しっかり混ぜる。
       味噌玉を作り、樽に詰めていく。
       表面に塩をのせ(塩蓋)、ホワイトリカーを拭きかけ、ラップで覆い袋の口を縛る。
       重石をのせて仕込み終了。
    ボールなどの洗い物をする。

はっきり言って、一日仕事になってますね~。
本当は前日朝から豆を水に漬けておき、前夜のうちに大豆を2~3時間煮ておきたかったのですが、大豆が到着したのが遅かったので作業が出来なかったのです。
大豆は、圧力鍋で時間短縮して煮てもいいし、途中でインターバルを置かずに続けて煮てもいいんですが、一度火を止めて再度煮るようにすると、火を止めている間に大豆が煮汁をいっぱい吸ってふっくらと炊き上がるんですよ~。

まぁ豆を煮ている間と言うのはせいぜい最初にアクを取り除くくらいで後は何もすることがないんですが、炊き上がりが夕方になるというのはその後の夕食準備もありますし、かなりあわただしかったです。
とりあえずある程度夕食の準備が出来てから麹と大豆を混ぜ合わせようと思い、その後できればお風呂に入ったりビール飲んじゃったりする前に樽詰めまで終了できれば…と思っていたんですが、この日は意外と早く夫が帰ってきてしまい、思っていたよりお風呂タイムや夕食タイムが前倒しに…。(-_-;)
なんだか夕食後のまったりとした時間に味噌を仕込まなければならないと言うのが、気分的にも体力的にもきつかった~!
実は、この仕込が終わった夜に2回目の大豆を水に漬けておいて、続けて翌日に第二段を仕込もうかなんて思っていたのだけれど、疲れてしまってそんな気持ちはあっと言う間に吹き飛んだ~。(笑)

もう少し少量だったらもう少し楽だと思うし、一人より2人で仕込めばこれまた楽かと思うけど、一人で一日仕事と言うのは来年からは出来れば避けたい!

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で、2回目の仕込み。
こちらは前夜から準備できました。

前日朝   大豆を洗ってからたっぷりの水に漬けておく。
前日夜   大豆を3つの鍋に分けて煮る。(3時間くらい)
       寝る前に火を止める。 
朝6:30 再び火をつけて大豆を煮る。
     朝食
9:00頃  大豆を炊き上がり。
       火を止めてそのまま蒸らす。
10:00頃 大豆を大きくて厚手のビニール袋に入れて足で踏んで大豆を潰す。
       袋に入れたまま人肌程度かそれ以下になるまで大豆を冷ます。
使った鍋やざるなどを洗い、昼食
13:00頃 冷めた大豆が入っている袋の中に塩切り麹を加えて、足で踏んだりしながら混ぜ合わせる。 
大豆と麹を樽に移し、種味噌プラス自家製酵母液を加えて再度しっかり混ぜる。
       味噌玉を作り、樽に詰めていく。
       表面に塩をのせ(塩蓋)、ホワイトリカーを拭きかけ、ラップで覆い袋の口を縛る。
       重石をのせて仕込み終了。
14:00頃 洗い物や片付けをして全て終了。

同じ量で同じ作業をしているんですが、すごーく楽でした♪
夜中、煮汁の中に大豆を入れておくことが出来るので、時間が同じだったらより柔らかく、よりふっくらと大豆が炊けるし、とにかくお昼ちょい過ぎに全てが終わるというのが嬉しいです。
前夜に鍋を火にかけておくなんて別に苦でも何でもないですからね~。
それで半日で仕事が終わるのであれば、絶対にこちらの方が楽チンです♪♪

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こんな風に二回に分けて仕込んだ2010年の手前味噌。
日にちが違うだけで材料も分量も一緒だけど、それぞれに一応ラベルをつけました。
昨年は、一回目がりんご酵母を入れたもの、二回目の味噌がみかん酵母を入れたものを作ったのですけど、その他の材料は全く変えてないのに熟成具合が全く異なったのです。
りんご酵母はかなり安定して元気に発酵していたものを使用したからか、早くから発酵が進み味噌が柔らかくなってたまりが上がってくるのが早く、また秋に解禁した時点で食べ比べてみても、みかん酵母を入れたものより長く時間を置いたかのような熟成具合。
みかん酵母は発酵したての若干不安定なものを使ったからか、熟成が遅かったのです。
早くおいしく熟成したりんご酵母入り味噌から使用し始め、途中からみかん酵母味噌も食べ始めると言う時間差攻撃が出来たのでそれはそれで良かったんですけどね。

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今年の酵母はどちらも同じりんご酵母。
酵母による熟成に違いはなさそうなので、あるとすれば仕込んだ日の環境か…。
実は、一回目仕込みの日の奈良は気温19度。
ほとんど4月の陽気。
仕込み日朝は暖房もつけてないのに部屋の中が生温かく、かなり遅い朝まで濃い霧が晴れることはありませんでした。
それに対して二回目は寒が戻ってきて、一ケタ台の気温。
果たして、第一回暖仕込み味噌と第二回寒仕込み味噌にどのような差が出ますことやら♪

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今年はそれぞれに4袋(800グラム×4個)のヨネマースをスーパーの袋に入れて重石にしました。
蓋が閉まらないのでしばらくは紙袋かぶせて埃よけにしてます。
このヨネマースは我が家の常備塩なので、今使っているのがなくなり次第、この重石から一袋ずつとって軽くしていく予定です♪

そんな今年の手前味噌。
仕込んだ量とその配分等を覚書として記します。

******************
2010年仕込み味噌覚書

第一回目仕込み(2月10日)

 大豆(とよまさり)   1.5キログラム
 麹(生米麹)      2.0キログラム
 塩(ヨネマース)    780グラム(麹に混ぜたのが680グラム、塩蓋に100グラム)
 りんご酵母       100cc
 種味噌          50グラム

第二回目仕込み(2月12日)

 第一回目と全て同じ


その他に使った道具
 プラスチック樽 2個
 大きなボールとざる 2個ずつ
 大豆を煮る鍋(圧力鍋、土鍋、ルクルーゼ)
 厚手の大きなポリ袋(大豆つぶし用)
 漬物袋(プラ樽の中に入れる用)
 ゴム手袋(作業用)
 ホワイトリカーとスプレー容器(消毒用)
 塩(重石用)

*********************


さて、最後に少々、麹を購入した「いせ弥」さんの紹介をば♪

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こちらがいせ弥さん。
奈良県の中部になるのかなぁ~、奈良北部から行くと、法隆寺を越えて、橿原あたりも越えて、長谷寺のある辺りも越えて、道路標識には「吉野」なんて文字も出てくるそんな宇陀市と言うところにあります。
うちからは車で1時間半くらいはかかるので、距離は30キロ台かと思いますが結構なドライブでした♪

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昭和のはじめまでは造り酒屋さんで、今は奈良漬を主に作られているお店。
造り酒屋さん時代から麹を作っているので、10月から4月まではその麹の販売と、麹を使った自家製味噌の販売、そして注文をすれば注文主の好みのままに味噌を仕込んでくれて、仕込みだけが終わった味噌を送ってくれることもしています。
麹は毎朝出来立てのものを販売♪

麹を購入する方は念のために来店前にご連絡下さいと書いてあったので何度か電話をしてから伺った私。
応対してくれた名物おばあちゃんが「まぁ~○○なんて遠いところからありがとうね~。せっかくだから中も見て行って♪」と言って、お店の奥に案内して頂きました。

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こちらが麹を仕込む麹室。
この日の作業は一旦終了してました。
職人さんはすごく汗をかくので、一度家に帰って汗を流して着替えてからまた仕事をするそうです。

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その手前の作業場では、出来立ての麹で毎日お味噌が仕込まれています。
注文分の味噌がこーんなに沢山♪♪
すごいな~と思ったのは、この仕込み味噌、注文主の希望通りに配合してくれるんですよ~。
基本は大豆(40%)、米こうじ(40%)、塩(20%)だそうですが、倍麹にするとか塩を少なめ又は多めにするとか希望するとその通りに作ってくれるんです♪
更に、面白かったのは、麹を作るためのお米の持込が出来ること!
自宅で作ったお米やお気に入りのお米を送ってその米で麹を仕込んでもらうことも出来、その場合は麹の代金が半額になるんですって。
な~んか、いいですよね~。(*^_^*)
20キロ入りのプラ樽に仕込んだ味噌が1万円ちょっと。
関西圏内だったら500円くらいの送料で送ってくれるのだそうです。
既に仕込んでくれた熟成前味噌を我が家で熟成させる…。
良いとこ取りみたいで、私もちょっと気持ちが傾きました~。(笑)

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そんないせ弥の名物おばあちゃん。
「写真撮らせて~♪」と言ったら、「こんな感じでいいかしら?」とちゃんとポーズをとってくれた可愛いおばあちゃんです。
ちょっといせ弥は遠いので、麹を送ってもらっちゃおうかな~と思わなくもなかったのですが、お味の決め手の麹だしどんなところで作っているのか自分の目で見てみたいわとドライブがてら買いに行くことにしたのですが、行ってみてよかった♪
「あら~そんなに遠くからひとりで運転してくるなんて大丈夫~?」と電話口で心配してくれてたおばあちゃん。
帰りがけに「長い道のりだからこれでも飲みながら帰りなさい♪」と冷蔵ケースから冷え冷えのコカコーラを一缶持たせてくれました♪
ありがと~!

あー記事がまたまた長くなり失礼しますが…。
今回味噌と一緒にこんなのも仕込みました。

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あちらこちらで見て気になっていた塩麹です♪
只今こちらも熟成中。
また上手く出来ましたら塩麹を使ったお料理と一緒に紹介しますね~。


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Commented by love-t_k at 2010-02-15 18:43
あー味噌作りたいとは思っててもなかなか作れないわたしです^^;
種味噌って必要ですか?無いと駄目かな?

塩麹・・・・・気になる!
できたらどんな風に使うのか是非アップお願いしますね。
Commented by melocoton1 at 2010-02-15 20:26
何度も言うようですが、奈良っていいなぁ(笑)。

私も大豆2kg買ってきてから1ヶ月経っちゃいました(汗)。
今週土曜日に味噌仕込み決行の予定(あくまで予定)。
まあ、こっちはまだしばらく冬なので…

塩麹、おいしいですよーん♪
Commented by 越後屋 at 2010-02-15 22:48 x
私も味噌を仕込もうと今回の一時帰国で種麹を買って来ました。が…村でお米が売っていない!長粒種はあるのですが、ジャポニカ種が無くて(涙)見つかるまで味噌仕込みお預けです。
それにしても本格的ですね〜。我が家は大豆も手に入らない地域で持ち込んだものだけしか無いので隠元豆と2種類仕込むと思います。
そして重しは一応するのですが、重しとの間に紙ナプキンにウォッカをしみ込ませたものを置いています。これで黴び知らず。
酵母入れた方が美味しいのかな?なんだか興味がわきますが、そうなると酵母から仕込まないといけないのですよね〜。悩みどころです。
Commented by Laurus-nobilis at 2010-02-15 23:02
味噌作りお疲れ様です♪
いい感じの麹屋さんですねー。趣もあって素敵♪
人柄って結構味にもでるから、まろやかなお味噌になりそう、なんて
勝手に想像してしまいます。

塩麹・・・私も仕込もうとおもいつつ、そこれ止まってます^^;
Commented by duckbill at 2010-02-15 23:30 x
京や奈良ならいい麹やさんが沢山ありそうだと思っってたのですが、沢山ではないようですけど、やっぱりいい(人柄も)麹やさんがありましたねぇ。(^^)
今度の麹はどんな味噌になるのでしょうか?今からもう完成したときの記事が楽しみです♪
中まで全部見せてくれる親切さもビックリだけれど、このオーダーメイド味噌はビックリ。
米持込も有りだし、ここまで注文ができたら、自分で作る必要がないかもってつい思ってしまう(^^;
塩麹、ん・・・塩麹漬けかぁ、それもいいなぁ♪
Commented by kt at 2010-02-16 09:13 x
お疲れ様です、
今回も、rakurakurakukoさますごい、、
と感嘆しております!

出来上がりが楽しみですね、、
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-16 16:21
けいこさん、味噌は取り掛かるまではちょっと面倒だなぁって思うんですが、いざ作り初めてみると特に少量でしたらそんなに手間ではないんですよ~。
種味噌はなしでも全く問題ないです。
私はなんとな~く前の年、その前の年と言った具合に味を引き継いで行けたらなんていう思いもあり、また熟成しやすいので入れているだけなんです。
塩麹は野菜や魚を漬け込むほか、いろんなお料理に調味料としても使えるようですので、上手く出来たら載せてみますね~♪
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-16 16:24
meloさん、そうなの、何の期待もしていなかった奈良が意外と良かった!(笑)
meloさんも土曜日決行予定ね!!
私も今週こそ、来週こそと思いつつ、材料さえもそろえないままでいましたが、まぁやってみるとこんなもんかしらね~って感じにさっくり終わりますね。^_^;
塩麹、すごく楽しみにしているの~。
一番寒い部屋に置いているんだけど、これってもう少し温かいところに置いたほうがいいのかなぁ。
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-16 16:29
越後屋さんも味噌仕込み予定なんですね~♪
ジャポニカ米、何とか手に入るといいけど、麦でも出来るくらいだから長粒種でも大丈夫かもしれませんよね。
豆は、私も最初の年にひよこ豆で、翌年には黒豆で作りましたが、熟成すると不思議なことに大豆で作った味噌とあまり違いがなくなってくるんですよ~。
いんげん豆の味噌もきっとおいしく出来そうな気がします♪
カビ防止にお酒をしみこませた晒し生地を間に挟むって言うのを私も聞いたことがあります♪
酵母は入れるとカビ知らずと言うので入れてみたんですが、カビは出た年と出ない年があるのでなんとも言えません。
それよりも上手く熟成すると言うか、初期の頃からかなり時間を置いた味噌のような風味が得られるので気に入っているのです。
多分種味噌と同じような効果かと思います。
味噌のためだけに酵母を起すと言うのも面倒ですから、おいしいお味噌があったらそれを少量混ぜ込んで仕込むと言うのもいいかもしれませんね♪

Commented by rakurakurakuko at 2010-02-16 16:33
カイエさん、やっとやっと仕込んだわ~。(笑)
まずは麹をどうするかってところで立ち止まってしまって、問い合わせをするまでに更に立ち止まり、いざ買いに行くのにまた時間がかかってしまいました。^_^;
でもなかなか良さそうな麹屋さんでしょ。
小旅行気分で楽しく買いに行けたし、仕込むところまで見せてもらえたのでとても楽しかったです。
塩麹、どうせだったら生麹を買ったときに…と思っていたんですよ~。
どんなお味になるのかわかりませんが、使うのが楽しみです!!

Commented by rakurakurakuko at 2010-02-16 16:40
duckbillさん、そうなんですよね~、それこそ麹を売っているところなんてゴロゴロあるだろうって思っていたんですが、なかなかなくて…。
多分、大々的に宣伝していないだけで頼めば分けてくれるようなところもあるのではないかと思うんですが、何分まだそこまではわからない新参者なのでちょっと戸惑いました。
オーダーメード味噌、ほんとにびっくりでしょ~。
ちょうどおばさんたちが味噌の仕込みを終えたところにお邪魔したのですが、ミンチする機械などは使いますが、後は全部普通の家庭で作るように手作りで、その日の出来立てほやほやの麹で作ってくれるんですもの、魅力的ですよね。
樽に伝票が載ってて見せてもらったのだけれど、ビニールやラップと消毒代100円なんて書いてあったので、儲けは出るんですか~と思わず心配になったほどです。(笑)
おまけにお米を持ち込むと麹半額ですし…。(爆)
塩麹、なんだかとても便利なようなんですよ~。
出来上がりにはまだまだかかりますが、使ってみるのが楽しみです♪
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-16 16:44
ktさん、いや~ホントに時間がありすぎるというのはいけませんね…。
今年は一体いつになったらやる気が出るのやらと危ういところでした。^_^;
去年の麹がかなりおいしかったので、今年はどうかな~と心配半分、楽しみ半分!
おいしく出来たらまたおすそ分けしますね~。(*^_^*)
Commented by melocoton1 at 2010-02-16 17:50
塩麹>今回仕込んだのはなかなか甘みが出なくて、やっぱりうちのキッチン寒すぎる(←暖房なし)のかも、と先日洗濯乾燥機のある部屋に動かして様子見てます(笑)。 たぶん20度前後のお部屋がちょうどいいんじゃないかしら?
Commented by たま at 2010-02-16 20:48 x
手前味噌仕込み、お疲れ様でした!
私も手前味噌を仕込むようになって2年目。
やっぱり手前味噌は美味しいですよね~。
1年目は慣れなくて1日仕事でしたが、2年目は要領を覚えて、2時間ほどで終わったから、これからも気軽に仕込めそう!
まあ、私が仕込んだのはたった800グラムなので、早いんですけどね。あと、圧力鍋で大豆を煮ちゃうから、2回に分けてもあっという間です。
いつの日か、豆味噌も仕込んでみたいわぁ。
ところで、↓の菊芋、去年、レストランで菊芋のペーストを食べたら、とても美味しかったので、今期は栽培に挑戦してみようかなぁと思ったりもしたのですが・・・3メートルくらいに巨大になるとか??
悩んでます(笑)
Commented by ポメマル at 2010-02-16 22:15 x
味噌仕込みお疲れ様でした。一人での仕込みは初めてだっわね。
私なんかいつも一人ですよ。
今年はミンサーでつぶしたのでとっても楽でした。
いい麹のお店を見つけましたね。
麹売ってるお店って行ったこと無いです。というよりも近くにはお店がないもの。その麹屋さんでのお味噌きっとおいしいんでしょうね。
麹と豆はいつもタッパーの人におんぶにだっこです。それと去年からはpalsystemからです。

たまさんのコメントで菊芋って3メートルにもなるんだ。
私も味噌漬けしてみましたよ。

私もこの記事にTBしていきますね
Commented by 越後屋 at 2010-02-16 22:19 x
 隠元豆の味噌、去年2種類仕込みました。で大豆よりかなり甘くしあがるので、隠元豆のときは塩を少し多くして麹は控えめにしようかと思っています。
 大豆のはやっぱり手作りって美味しい〜と思うお味。これを種味噌として加えてみようかと思います。
 甘酒だと長粒種だとやっぱり甘みの関係で美味しさがかなり低下するのでチャレンジしにくいのですじつは。
Commented by poronliha at 2010-02-17 02:52
私も昨日、ちょうど味噌チェックしたところです。天地換えもしました。

大量にしこみましたね!味噌は楽子さんのを参考にさせてもらってるので、今年のもためになります。
こうやって記録しておくのもいいですよね。
次回はちょっと変わったのを作りたいとおもってます。
それにしても“いせ弥さん”、すごいですね。自分の好みの配合で作ってくれるなんて。こうなると、プロを頼ってしまいたくなりますよね(笑)

塩麹、めっちゃおいしいですよー。どんどん熟成させていく感じです。さばが手に入らないうちではSilakkaというニシンの小さいやつによく使います。これ、なくなったら絶対次も仕込むってくらい、便利でおいしいやつです。

あ、塩ポン酢のTB送りましたので、よろしくです。
(記事はたいしたことないですが)
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-17 16:34
meloさん、ありがと~♪
20℃前後かぁ~。
今の部屋は多分15℃~17℃くらいかと思うので微妙だわね…。^_^;
かと言ってリビングやキッチンに持ってくると暑すぎるような…。
迷う~~~。(笑)
ある程度のところで使ってみて甘くなかったら移動する作戦にしようかしら。(*^_^*)
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-17 16:38
たまさんももう今年の味噌を仕込んだんですね~。
一度自家製のを食べてしまうと、スーパーで売っているような味噌だとコクがなくて満足できなくなってしまいますよね。
豆味噌、けっこう長いこと寝かせるんですよね。
私も麦味噌や豆味噌を作ってみたいと思いつつ、思ってるだけで5年過ぎちゃいました。^_^;
そうそう、菊芋ってかなり背が高くなるらしいです~。
おまけに畑の養分取りきっちゃうみたいですよ。
うちの父の畑は近所の農家の方から借りているので、多分面積がけっこう広いので作れたのかも。
限りある畑だと少量多品種作りたいもの、菊芋で場所とっちゃうのは悩みますよね…。
近くで手軽に手に入るとよいけれど。
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-17 16:41
ポメさん、今まで手伝ってもらっていたと言ってもせいぜい足で踏み踏みするところだけだったんですが、でもなんとな~く気分的にひとりでやるのと2人でやるのは違いますよねぇ。
この麹屋さん、雰囲気がなかなか良いでしょ~。
昨年までの麹も気に入っていたので同じように出来ればいいなと思っているのですが果たしてどうなることやら。
菊芋はそうそうかなり背丈が高くなるんですって。
味噌漬け、浅漬けでもおいしいし、仲間で沁みたのもおいしいです♪
クニャッとしてないからもしかしたら漬物嫌いなポメさんでも食べられるかもよ~。(*^_^*)
TBありがとうございます♪
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-17 16:45
越後屋さん、いんげん豆味噌は既に仕込み済みなんですね~。
甘く仕上がると言うことは、おかず味噌みたいに加工するとおいしいような気がしますね♪
やっぱり王道の大豆で作るのが馴染みの味でいいのかな。
以前作ったひよこ豆味噌はまぁそんなに違いを感じず、黒豆味噌も味はほとんど変わらなかったのですが、皮が硬い分、熟成しても皮が残ってそれが気になってしまいました。
日本と同じお米が手に入るといいですね~!

Commented by rakurakurakuko at 2010-02-17 16:50
poronlihaさん、おおっ天地変えしましたか~♪
と言うことは、あと少しで食べられる日も近いということですね!
私が仕込む量は二人家族にしては多めだと思うのですが、私、あんまり手作りモノで人様に差し上げられるようなものが作れないので、何かの時に味噌があるとチョコッとあげるのに便利なんです♪
でもまぁ今回くらいの量がひとりで作ることを考えると限界かな~。
塩麹、そろそろ1週間ですが、見た目は特に変化なく…。(笑)
おいしく食べられる日をすごーく楽しみにしてるんですが、「よし、出来上がり♪」って見極めも難しそうだわ~。^_^;
TBありがとうございます♪
ブログに伺いますね~。
Commented by ぴかまま at 2010-02-20 10:29 x
あたしは今年はお休みです〜。そういえば交換会、今年は言い出しっぺがいないせいか(笑)始まりませんね・・・どうしようかな。
Commented by rakurakurakuko at 2010-02-22 15:02
ぴかまま、去年のがまだまだあるのかな?
そうなのよねぇ、私も交換会気になりつつ、私の只今の居住地だと一体どうするのがいいのか…と考えてたりしたのです。^_^;
東海地区ではいつものようにみんなで会ったりしないの?
来月から私もちょっとだけあわただしくなりそうなんだけど、あーでも送るだけの交換会でもいいからしたいよね~。
by rakurakurakuko | 2010-02-15 18:14 | お味噌作り記録 | Comments(24)