最近蒸し物にはまっている我が家。
後ほどご紹介したいと思ってますあるお道具を手に入れたこと、ウー・ウェンさんの「蒸しおかず」という本を図書館で借りてきてからというもの、なんだかんだで一日おき、いえ、へたすると毎日蒸し物登場！（笑）

まずはこちら。
蒸し豆腐。

豆腐は蒸すと味と香りが強くなり、また、蒸して保存しておけば水切りする手間もなく使いまわせる、とウー･ウェンさん♪
クッキングシートを敷き蒸気が上がった蒸し器に豆腐を入れ、蒸すこと約15分。
豆腐は形が崩れやすいので蒸し器の中で切って、少々豆腐と豆腐の間を開けて蒸すと良いとありましたが、木綿豆腐だったら先に切ってのせたほうが楽チンでした。

蒸しあがりほかほか湯気のたってる豆腐を器に盛り、上から塩麹ソースをかけて出来上がり。
塩麹ソースは塩麹とオリーブオイル同量と粗引きの黒胡椒をぐるぐる混ぜ合わせて作ったもの。
あったかい豆腐に優しいお味の塩麹ソースがおいしい♪
冬のあたたかい豆腐メニューとして、湯豆腐以外にもレパートリーが広がりますね。（実は私、湯豆腐はあまり好きではないもので…(^^ゞ）

こちらもウー・ウェンさんの本に載ってた、蒸し鶏。

鶏腿肉に塩胡椒をもみ込み日本酒をふってしばらくおき、鶏肉の皮が外側になるようにロール状にまるめて蒸し器へ。
この皮でくるむと言うのが、旨みや肉汁を閉じ込めてやわらかくおいしく仕上げるポイントだそーです。
30分弱蒸して出来上がり。

食べやすい大きさに切り分けてから器に盛り、ウー･ウェンさんは白髪ネギをたっぷり盛り付けていたけれど、私はパクチーをたっぷり盛り付けました。
蒸し鶏とパクチーを一緒にとって、小皿のスイートチリソースをつけて召し上がれ！
う～ん、なんともシンプルで、鶏肉がぷるんぷるんでやわらかくて、これ、すっごくおいしい！！
酢醤油タレや豆板醤ベースの辛味だれなど、ソースを変えたら毎日食べてもいいくらい。

ちなみに、何でも捨てない私なので（笑）、蒸し器に溜まった鶏の蒸し汁（？）は適当にお野菜加えて翌日はスープに変身させます。(^^ゞ

で、鶏肉は多めに蒸して、余った分は翌日にレフトオーバー、というか、まぁ蒸すという作業がこの料理の下準備。
鶏肉のチャーシュー風。

醤油と米酢と日本酒を同量ずつ、はちみつを少し鍋に入れ、煮立たせてから蒸し鶏投入！
鶏肉を時々ひっくり返したり転がしたりしながらタレに絡め、タレがとろりんと全体に絡んできたら胡麻油少々をまわしかけて出来上がり。
一度蒸してあるのであっという間に仕上がります。

またまた肉のまわりにパクチーたっぷり添えて、さぁ召し上がれ。
これね、お酢が入っているので（ウー･ウェンレシピでは黒酢を使っています）やわらかく仕上がるしとってもさっぱりしています。
豚のチャーシューもいいけど、鶏もいいよー。

こちらは、さつまいもと豚肉の重ね蒸し。
今までウー・ウェン家でこれを食べた人みんなが「おいしい!」と声を上げた人気の一品らしい♪

さつまいもは皮のまま斜め薄切りにし、豚薄切り肉は醤油と日本酒と塩と胡椒であらかじめ下味をつけておき、上新粉を薄くまぶします。
この上新粉というのがポイントとのことで、これで水分やうま味が外に逃げるを防ぐのだそうで、小麦粉やほかの粉で代用すると粉っぽくなったり時間が経つと固くなったりしてしまうのですって。

で、上新粉をまぶした豚肉を半分に折るような感じでさつまいもをはさみ、クッキングシートを敷いた蒸し器に少し重なるようにずらして並べて蒸すこと15分ほど。

私のは盛り付けがイマイチですが(汗)、とっても美味しい重ね蒸しの出来上がり。
これは蒸篭で蒸してそのままテーブルに出したら見栄えもしますね～。
でもイマイチな盛り付けバージョンでもお味には変わりなく、なんだか豚肉はもちもちで、さつまいもは柔らかくそして甘く、豚肉に濃い目についてるお醤油味ととぉ～ってもマッチしてました。

蒸し物には上新粉!と言うので、ではではと作ってみた、白菜とさごしの蒸し物。
すみません、器に盛るときにさごしの皮がめくれちゃいました…。(汗)

さごし(鰆の若いモン!)はあらかじめ塩麹をまぶして一晩置いたものの、塩麹を軽めに取り除いてから上新粉。
白菜はざくざく切って水がついたままルクルーゼの鍋にぎっちり入れていき、一番上にさごし。
日本酒を少々振って、そのままさごしに火が通るまで蒸し煮。
器に盛り付けて、煎酒(いりざけ)をまわしかけて食べました。

こちらの煎酒、最近気に入っている調味料のひとつ。
ふんわりと強調しすぎない、でもしっかり美味しいお味がいいのよ～。
あっちこっちで多分ファン急増中!

それでですね～、我が家の蒸し器はこれ。
いらさん命名の「びらびら蒸し器」。
いらさんのところでこれを見て、そういえば実家にも確かコレがあったわ～と懐かしく思い、思わず自分でも買ってしまいました。
私のは貝印のびらびら蒸し器で、なんと今気づきましたが「New COOKDAY」なんて言うシャレた名前が付いていた!(笑)

底の部分にこんな風に足が付いていて、びらびら部分は自由自在に閉じたり開いたりするので、いろんな鍋に対応できます。

たたむとこんなにコンパクト!

買ってきて、使ってみて、最初は「あら、そーかー、真ん中に持ち手が付いているのでたとえば大きなお皿ごと蒸すとかそういうのはできないんだわ」と思ってましたが、びらびら蒸し器が入っていたパッケージを捨てようと今一度何気なく裏を返して読んでみたら、持ち手はささっと取り外せることがわかりました。(嬉)
なんて機能的で便利なの～!
薄っぺたいステンレスで出来ていて、それがやる気無さげにびらびらしているあたり、なんとな～く東南アジア風の趣もあり、使えば使うほど愛着が沸くというか、大変気に入っています。

覚えているかどーかはわかりませんが、ホントは少し前のホワイトデーのプレゼントに、夫が蒸篭を買ってくれるはずだったのよ～。
横浜中華街にあるお店の蒸篭がほしくて買いに行くはずだったのだけれど、なんだかそのまま大阪転勤になり横浜が遠くなりました。(笑)
まっ今のところ格安でこのびらびら蒸し器を見つけて、そして気に入っているから、これで何でもじゃんじゃん蒸しちゃう!
最近体重増加の激しい夫に「出来るだけカロリー控えめの食事にして～～～」と言われているし、言われなくても私自身、「絶対カロリー控えたほうがいいって!」ってな体になってるので(汗)、まだまだ蒸し料理街道を突っ走りたいと思います。

まだまだいっぱい作りたいものがあるのよねー。
また美味しく出来たらご紹介します♪


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