ちょっと話題が古いんですが、少し前にはあちらこちらで話題に上っていた梅仕事！
梅干し作りに梅酒作り、あまおうさんの梅サワーもとても人気ですね～。
私の梅仕事は、去年に引き続きジャム作りです。

梅ジャムは梅酒用の青梅で作るものもありますが、私は去年作ってとても気に入ってしまった梅干し用の南高梅を出来るだけ完熟させたもので作ります。
このジャム作り、ジャムを作るまでの数日間、とても幸せな気分で過ごせるんですよね～。
梅干し用として売っている南高梅は、青梅よりももう少し黄色くなった状態で売られていますが、これをざるなどに入れて更に2,3日できるだけ追熟させるんです。
黄緑色からだんだん黄色、そしてところどころが赤くなってきて、もう部屋中に良い香りが漂ってくるの。
玄関を開けて帰ってくると、ふんわりとまるで桃のような香りなんですよ～。
思わず用がなくても梅のそばにいき、クンクン香りを嗅いでしまいます！！

このジャムのレシピはこちらのミセス・ベリーさんのレシピ。
去年同じ料理サイトに登録していてお話をさせていただいていましたが、その頃からベリーさんのジャムは大人気でした。
そして今年、何とミセス・ベリーのジャムとして販売されているんですって～。
普通のジャムに比べてちょっとだけ手間はかかるけど、本当にとてもおいしいジャムです。（*^_^*）

まずは熟した梅を一度柔らかくなるまで水から煮るのです。
そして柔らかくなった梅から種をはずして、残った実を私はスティックミキサーでがががーーーーーっとなめらかなピュレ状にします。
この時点でかなりまったりとしていてすでにジャムっぽい！
このピュレに砂糖を加えて普通のジャムを作るみたいに煮て出来上がりです。
この出来上がりの色、これがあの梅干しの梅なの？って思うほど素敵な色です～。
見ているだけでうっとり♡
普通のジャムを作るときには、お砂糖の量を半分未満にする私でも、梅を使うときにはしっかり半分の量を入れて作ります。
それでも他のジャムよりは酸味のあるジャムができあがるので、ちょっと調味料を加えてお肉やお魚のソースにしたり、ドレッシングにしてもおいしい！












そして、もうひとつのお楽しみは、梅を下煮したときの煮汁と種（種の周りには結構果肉が残っているので）とお砂糖を入れて煮て作った梅ジュース。
とてもさっぱりとしていて、疲れも暑さもふっ飛んじゃうおいしさ！
そしてその梅ジュースに梅ジャムを少し加えて、寒天やゼラチンで固めれば、これまたさっぱりおいしいゼリーの出来上がり♪
この副産物も結構楽しみだったりする私です。（*^_^*）
今回は最初に2キロ、その後やはりもう一度作りたくてやっと見つけた1キロ（梅ってぼけぼけしてるとあっという間に出回らなくなってしまうの！）の合計3キロ作りました。

そしてもう一つ、この時期にはずせないものは新生姜！
はずせないなんてエラソーに言ってますが、新生姜の魅力に気づいたのはたったの一年前から…。(^^ゞ
去年はこの新生姜でシロップを作り、ビールに入れてシャンディガフにしたり、紅茶に入れてジンジャーティーを楽しんでいた私！
今年は是非作りたかった新生姜のガリを作りました。

ガリの作り方にはいろいろありますが、私は繊維に沿って薄切りにした新生姜を塩して少し揉んでから水でざっと流し、その後お湯でサッと湯がいてから甘酢に漬け込む方法にしてみました。
薄切りにするのはスライサーがあればより簡単なのでしょうけれど、持ってないので地道に（笑）包丁で出来るだけ薄くスライスしました。
普通の生姜と違って繊維が柔らかいので結構薄く切れるものです。
甘酢はお酢と水とお砂糖と塩少々を入れて沸騰しないようにしばらく温めたものを使いますが、お砂糖の量を少なめにしたものがお気に入り♪
お湯で湯がいて水分を切った新生姜を消毒した瓶に入れ、そこに甘酢を注ぎます。
すると～～～、マジックのように生姜がほんのりピンク色になってくるんですよ～。
それはもう、ピンクっぽい野菜が好きな私にはたまらない瞬間です！！

…なぁんて書きましたが、実は一回目に作ったガリは思ったほどピンク色にならず…。
普通のピクルス作るときみたいに瓶に割りとギューギュー詰めに生姜を入れてしまったんですよね。
そうすると入れられる甘酢の量が少なくなり、どうやらそれであまりピンクにならなかったようです。
写真の左側のものは二回目に作った甘酢を沢山入れたもの。
きれいなピンクになっているでしょ～～～。

もちろん色だけじゃないんですよ。
このガリ、もう何て言ったらいいんでしょう。
サッパリして、少しぴりりとして、少し甘くて少し酸っぱくて、あ～私ったら何を言っているのでしょーか。（笑）
とにかく好みの味なんです。
お寿司と一緒に出したって、ガリが主役よ～～～。
おいしいので気がつくと冷蔵庫から出してきてはつまんでみたり、ちょっと飲みすぎちゃったわ～なんて言う翌朝につまんだことがあったな～。(^^ゞ
あまりのおいしさに人にあげてしまったりしたということもあり、かなりの量を3回作ったにも関わらず、もうなくなってきてしまって…。

そんな中、おらこさんや、マンマさん、そしてポメマルさんも最近作られたと聞き、私も最後のガリを～～～と探し求めた新生姜。
でもうちの近所では見つけられなかったのですよ…。
あ～ガリ、あと一回分しか残ってないのに…。(-_-;)

とっ、ところが～～～！！！
見てみて～～～、一気に幸せ気分♡
何と新生姜を見つけられないと騒いでいた私に、あにゃ～ちゃんが近所の八百屋で見つけたよって送ってくれたの♪
あ～～～なんてなんて優しいの～～～。
こんなに沢山あれば3瓶くらい作れるかも♪
さっそく作らねば～～～と思ったら、何とお酢を切らしてました…！(>_<)
明日買ってきてさっそく仕込みます！
安心したので今日残ってたガリを食べちゃいました。"^_^"
あにゃ～ちゃん、このお礼は沖縄土産で♪
楽しみに待っててね～。


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