今月のタイ料理教室は特別レッスン♪
私と一緒に習っている方たちはみんなもう何年も習っている人たち！
だからタイ料理のスタンダードなものはずっと昔に習ってしまっているんです。
私が習っていない、そんな是非作り方を覚えておきたいものを、8月は本当はレッスンはお休みの月なんですが、先週お盆の真っ只中に特別に開いていただきました～♪
私に料理教室を紹介してくれた友達も一緒にやってくれることになり、今回は是非一度タイ料理を習ってみたいというゲストの方も参加されました！

まずは私が作ってみたいとリクエストした「パッタイ（タイ風やきそば）」。
これ、具がかなり個性的ですよ～。
ニンニク、エビ、豚バラ肉、卵までは普通ですが、ここに厚揚げ、沢庵が入ります！
そしてトッピングのモヤシとニラは生のまま！
ソースはシーユウダムという黒蜜みたいなものや、チリソース、ケチャップなども使われています。

そしてこのパッタイの麺ですが、センレックと言う米粉を使った麺を使います。
ベトナムのフォーによく似ていますが、フォーにはタピオカ粉も少し含まれているということで、フォーの方が少しもちもち感があります。
このセンレックの戻し方がよくわからなくて、どろんどろんの麺になってしまった経験がある私…。(^^ゞ
すぐに柔らかくなってしまうので茹でて戻すというよりは、ぬるま湯に漬けて写真の状態くらいまで戻し（まだ結構固いです）、その後水を少し入れながら炒めたりするもののようです。

このパッタイは屋台料理なので基本的に一人分ずつ作ります。
このセンレックという麺、こんなに固いままでいいのかしらって少々疑問でしたが、ホントにすぐに柔らかく炒まるので、日本の焼きそばなどと比べてもあっという間にできて屋台で作るにはもってこいです。
写真は自分の分のパッタイを作っている今回の男性ゲストのNさん。
おうちでは何とパスタの麺を打ったりしているそうで、手つきも慣れたものです。

こちらは「カオ　マン　ガイ（鶏の炊きこみご飯）」です。
炭水化物が続いてしまうのだけど是非これは覚えてほしいからと先生。
作り方も見た目も、シンガポールのあの有名な「海南鶏飯」と似ています。
違うのは「海南鶏飯」には数種類のソースが添えられていますが、こちらはタオチオというタイの味噌やプリッキーヌをたっぷり入れたソースで食べることかしら。
タイではこのソースがおいしいかどうかで、そのお店の人気がかなり左右されるらしいです。

今回は丸ごとの鶏を使用！
う～ん、お尻からのアングルがかなりグロテスク？！
大体この鶏一羽使って7～8人分くらいのカオ　マン　ガイが出来ます。
これをほぐして、鶏を煮たスープで炊いたご飯の上にのせます。


前述のこの料理の決め手となるタレはこんな感じ。
材料全てをFPにかけてちょっと味見をしたときはものすごく辛くてびっくり！
何しろこれだけの量のソースの中にあの辛いプリッキーヌが20本（勿論種入り）も入っているんですから～～～。
ところが更にびっくりしたのは、これをご飯にかけて食べると不思議なことにそんなに辛さを感じないのですよ。
マジックですね～。（*^_^*）

そしてカオ　マン　ガイには必ずついてくるという「冬瓜のスープ」。
冬瓜を水から煮込んで柔らかくしたものを鶏がらスープに加えて、更に少し煮てあります。
さっぱりとしてとてもおいしい！
冬瓜って夏に取れるものなのにどーして冬という名前がついているの～って思っていたら、こんな理由があるようです。

こちらは「ヤム　マックワテート（トマトのサラダ）」。
マックワテートがトマトのことですが、タイ語になるとずいぶん難しい名前になっちゃうんですね～。
ドレッシングは黒胡椒と大好きなシーズニングソースとレモン汁を混ぜたもの。
おいしくないはずがありません！！！
すぐに出来ていつものトマトをちょっと変わった感じに食べられてお勧めです。


デザートは「グルアイ　ボッチ（バナナのココナッツ汁粉）」。
グルアイはバナナのことです。
タイ料理では特にデザートでバナナに火を通すものが多くありますが、バナナって火を通すと酸味が増しておいしいんですよね。
実は私甘いバナナが好きではなくて、滅多に買わないけれど買う時には緑っぽいシャキシャキしたものを買います。
火を通したバナナは島バナナみたいに濃厚で酸味があって、そんな私もおいしいな～って感じます。
もちろんココナッツミルクとの相性もばっちりです。


そしてこのグルアイ　ボッチの手前に見えるのはタイのキャラメル。
先日、先生とお料理教室の生徒の有志でタイのバンコクとチェンマイに旅行に行ってらしたのです。
そのお土産。
葉っぱを広げてみると、中からこんにゃく色したキャラメルが出てきました！
食べてみるとそんなに甘くなく、食感はちょっとグミに似ているけれどもっとざらっと粒々が残っている感じ。
結構好みの味と食感で気に入ってしまいました。
来年は私もタイ旅行に参加できるといいな～。（今回は沖縄行きとバッティングしてしまったので）


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