重石を減らす!!!!

味噌を仕込んでから一週間が経った昨日、紙袋をはずしてお味噌をチェックしたら、お味噌の表面にうっすらと水があがってきていた!!!
これがたまりというものか~と納得していたのもつかの間、果たしてこのままでいいのか、この水を取ったほうがいいのか、これからこの水はどんどん増えていくのか…。
あ~また答えのない迷路にはまり込んでしまった私…。(-_-;)

でもこんなとき、お味噌同好会のみなさんは心強い!!!!!
早速メープルままさんここに重石のことが書いてあるから見て♪と教えてくださり、じっくり読んだ結果とメープルままさんからのアドバイスにより、重石をもう少し軽くすることにした。

f0043911_0154399.jpg



最初は、こんな感じ。
重さは3キロ。


f0043911_01653.jpgで、幸田さんと村上さんには本棚にお戻りいただき、今はこのメンバーでがんばってもらっている。
重さは半分の1.5キロになった。







果たしてこれからどうなるのか~~~。
まだまだ目が離せない、そんな私のお味噌です♪
[PR]
# by rakurakurakuko | 2006-01-31 00:18 | お味噌作り記録 | Comments(23)

先週の日曜日に仕込んだ味噌
うちで一番寒いマンションの通路側の部屋でひっそりとお眠りいただいています。

でもどうやらしばらくすると、水が上がってくるということ。
心配なので、ちょっと紙袋の蓋をはずして見てみました。

f0043911_1102645.jpg
すると~、
あっ!!!!
ちょっぴりだけど出てます、出てます。
仕込んだ味噌とラップの表面にうっすらと溜まっているもようです。

で、これどうすりゃいいの~~~。
このままでいいんでしょうか。
もっと溜まるまで待ってたほうがいいのかな~。

多分これが「たまり」と言うものだと思われますが、なんだか捨てちゃったらもったいないような感じです。
だってね~、こんな風にお取り寄せで売ってたりするんですよ。
なんだか貴重なもののように書いてある!!!

さぁ~て、一体この水、どうすべきなんでしょう?????

そしてそして、とても気になるものがありました。
カイエさんのブログでCROCCOさんがこんなのあるよ~と紹介されていたものです。
タイガーから出ている、発酵・熟成メーカー<手作り自慢>
何とこれを使うとお味噌が7日間で出来ちゃうっていうんですよ。
凄すぎです!!!!
高温で熟成・発酵させるので早くできるということらしいんですが、手作り味噌について調べたときに、夏に仕込んではいけない理由として、仕込み時に温度が高いと過発酵してしまうと書いてあったので、これだけがちょっと気になります…。
でもかなり魅力的です~~~。
[PR]
# by rakurakurakuko | 2006-01-30 01:16 | お味噌作り記録 | Comments(14)

あ~、寝ても覚めても麦、麦、麦~~~♡
f0043911_0492720.jpg
先日のブログに書いたように、カイエさんの「押し麦とネギのシンプルリゾットを作るのに生まれてはじめて買った押し麦
あ~これがみごとに私のツボにはまってしまったのですね~。
プリップリの食感がたまらず、しかも健康的で家計にも優しい(近所のスーパー西友で1キロ375円)ときている。
サラダやアジア~ンな感じのデザートなど、いろいろ試して目指せ!!!押し麦研究家!!!!

f0043911_0541137.jpg
でもって、まず作ったのが、タブレ。
レバノンのパセリサラダで、ポメマルさんのレシピで作りました。
ポメさんのは本格的タブレなので、Bulger麦(挽き麦のようです)を使っていらっしゃいますが、ここんところを押し麦研究家見習いとしては、押し麦に代えたというわけです。(あ~ただそれだけです(^^ゞ)

Bulger麦は細かく挽いてあるので、クスクスのようにお湯にしばらく漬けておいて戻すだけになってますが、押し麦はそれではプチプチ感が出ないので、少し煮て柔らかくしました。
押し麦の色が白から透明感のある白になるとプリプリの合図です♪
実はこのサラダ、二人分でパセリを1束まるごと使っているのです。
パセリって1束買っても意外と使いきらないものですよね~。
サラダやスープのトッピングとか、ドレッシングに混ぜたりとか少量です。
でもこのサラダは全部使っちゃうんだな~。
私もちょっと青臭すぎないかと心配しましたが、これってオリーブオイルとレモンの効果でとってもサッパリとした感じに仕上がるのです。
そして多分パセリだけだとボソボソしてしまうんじゃないかな~と思われるところを、このステキな押し麦がプリプリ感で補っているんですよね~。
やっぱりエライ押し麦ちゃん♡

ポメさん、このタブレ、とってもおいしかったです♪
また作ります。
実はね、もちろんこの正統派タブレはもちろんのこと、アレンジ版も構想練ってます。
三つ葉とか大葉なんかと白胡麻、押し麦を混ぜた和風タブレ(もうこれはタブレとは呼べない???)や、コリアンダーと押し麦をレモン+ナンプラーベースのドレッシングで和えたタイ風タブレ(これまたタブレにはなれないけど)などなど。
うふふっ、どんなお味になるか楽しみです。

f0043911_0563237.jpgそして、昨日土曜日は夫が外出していたので、めずらしく一人ランチだった私。
でも夫がいないのをいいことに(居てもたいして変わらないけど…)、だらり~ん、だらり~んと過ごしていて、おなかはすいたけど何にも作りたくない怠け者状態だったのです。
で、勇気を振り絞って作ったのが、この麦雑炊。
正しい主婦のみなさんには絶対おすすめできません!!!!
なぜって、永○園のお茶漬け海苔を入れただけの、簡単だけどあまりにB級、いえ、C級なシロモノなので…。(^^ゞ
うちの夫がなぜかこの永○園のお茶漬け海苔が大好きで(よく頂き物にあるようなもう少し高級っぽいのは×なのです)、うちにはこれが常備されいます。
なので正しくない主婦の私はこれでお手軽麦雑炊のランチです。
ちなみにあれは結構塩分が多いので、全部入れるとしょっぱすぎます。
注意です。

押し麦研究家になるべく、これからも研究をすすめま~す♪
[PR]
# by rakurakurakuko | 2006-01-30 00:57 | いろいろなお料理アイディア | Comments(18)

先日のブログにも書いたけど、大量のネギがあって困ってます…。
そう、父の家庭菜園野菜です。
多分ネギのその数、2,30本は軽~くあったはず。(゜o゜)
しかも私はネギが好きじゃないときているので、もう一体どうすればいいのやら…と書いたら、何とカイエさんがネギ嫌いでも食べられそうなレシピを二つもブログに載せてくれました~♪
あ~、感謝感激雨あられ~~~♪(あらっ?この場合のアメアラレって飴かしら…?)

f0043911_025172.jpgその日のうちに早速作ったのは、こちらのネギと人参のかき揚」。
私はネギのグニッって中身が出てくるような食感が特に嫌いなことが最近わかり、細切りにしたものなら何とか食べられるようになったのです。
あ~大人になったわ~~~!!!

ネギも人参も細く切って、そこに片栗粉をちゃちゃっとまぶして、水をちょっぴり入れてつないだものを、かき揚げみたいにまとめて油で揚げるだけ♪
実は私、揚げ物をほとんどしないので、フライパンに1センチくらいかな~、薄~く油を引いて、それで揚げてみた。
揚げ物の腕がないので周りが焦げちゃったけど、いやぁ~この焦げた部分も香ばしくておいしいのよ。
シンプルにお塩をつけて食べたんだけど、ネギも人参もパリッパリ、サクッサクで、もちろんグニッもないし(笑)、脂っこくもないし、いくらでも食べられそう♡
ビールのつまみにぴったりでした~♪

f0043911_00848.jpgそして翌日、次なる挑戦のために、私は生まれてはじめて(お得意"^_^")押し麦なるものを買ってきた。
なぜってこの押し麦とネギのシンプルリゾットを作るためさ~♪
押し麦の炊くとパラパラする性質がリゾットにぴったりなんだそーな。
私、押し麦って麦飯でしか食べたことなかったのよね。
だからあんまり食感を味わったことがなくて…。
もうもう私、押し麦ラブ♡です。
こんなにブリップリなものなのね~。
しかも沢山入っていて確か値段は300円台、そして白米の19倍の繊維質を含んでいるんだそーな。
あ~なんて家計に優しくて健康的食べ物なのかしら。

そうそう、そして主役のネギだけど、もう山ほど入れてみた!!!!
グニッは勿論ないし、サッパリしていてちょっと多いかな~と思ったけど一気に食べた。
季節の野菜を入れてね~って書いてあったので、私は里芋を入れたよ。
トッピングには香り付けで使ったニンニクをカリカリにしたガーリックチップス♪
また絶対作るよーーー!!!!

それにしてもこの押し麦、私のチャレンジ心をくすぐります!!!!
和製クスクスって感じでサラダにしてもいいし、先日のタイ料理教室で教わった「黒胡麻ココナッツ汁粉の具にしても良さそう♪
万能食材のこの押し麦、どーして私早く買わなかったのかしら~。

もうすばやい対応でレシピを教えてくれて、しかも押し麦研究(大げさ!!!)のきっかけを作ってくれたカイエさんに感謝、感謝のありがと~~~♪

f0043911_033087.jpgそして翌日(ネギ三連チャン!!!)は、いつもの私のお手軽料理、「蒸し鶏のネギソースかけ」。
鶏のもも肉を電子レンジでチャチャッと蒸してからネギソースをかけるだけの、超簡単ですぐにできちゃう便利な一品。

鶏もも肉は皮目にフォークでブスブス穴を開けてから耐熱皿にのっけて、お酒少々を振りかけて、ネギの青い部分と一緒に電子レンジで7分くらい。
その間に好きなだけのネギをみじん切りにして適当な器に入れ、そこに小さじ1/2(これはネギの量にもよりますが…)くらいの塩をふりかけておきます。
そして中華鍋に適量のサラダオイルを入れて熱して、煙が出てきたところでネギの上にジャーーーッとかけます。
ジューーッと音がするのでそのままスプーンなどでぐるぐるかき混ぜてソースの出来上がり♪
これをレンジで蒸した鶏肉にた~っぷりかけていただくのです。
写真のようにもうこれでもかというような山盛りのネギだけど、熱した油であのネギ臭さが消えていて、しかも全く脂っこくないのでおいしいよ。

ネギ嫌いさんも、ネギ大好きさんも、是非こんな3品いかがですか~?
[PR]
# by rakurakurakuko | 2006-01-27 01:03 | 野菜のお料理アイディア | Comments(21)

味噌を仕込む!!!!!

f0043911_133069.jpg
私って計画性のない女なのです…。
マンマさんから誘われて、そしてみんなで盛り上がって、よ~し!今週末に仕込むぞ!!!!とそこまでは良かったのですよ。
あ~それなのに、それなのに、作る直前まで塩の分量も決めていなかった~~~。
あ~行き当たりばったりの人生そのもの!!!!(爆)
あまおうさんにはホントに作れるのか????と大心配おかけしました~。(>_<)

f0043911_1395924.jpgまずは土曜日の朝、富沢商店で買ってきてあった大豆(とよまさり)を水に漬けて戻しておきました。
そして、その夜、外出して帰ってみると…。
かなり多めに水を入れておいたつもりなのに、大きく膨らんだ大豆が水の上に顔を出していました…。

う~ん、圧力鍋で煮ようと思っていましたが、この量だととても圧力鍋には入りきらない!!
それでは、うちで圧力鍋の次に大きい鍋である土鍋を取り出し、今日のうちに一度煮ちゃおう♪
強火で煮てアクをすくってから弱火で煮ること大体3時間強。
そして火を止めそのまま寝ます…。

そして今日!!!
朝起きて、まずティファールの圧力鍋に残りの大豆を突っ込み、アクをとってから圧力を弱にして40分にタイマーをセットし、土鍋も再度弱火にかける。
昨晩3時間煮た土鍋の大豆はもう親指と小指でつぶすことが出来る。
でももう少し柔らかくなるまで煮ちゃえ~~~。
その間に起きてきた夫とともに朝食。

40分が経ってもう豆は煮えているはずだけど、蒸らしたほうがいいとどこかで見たような気がするので、そのまま蓋を開けずに放置。
その間に部屋の掃除して、土鍋の大豆も力を入れなくてもつぶれるようになっていたので、同じく蒸らす。

f0043911_1445898.jpgで、ここでやっとPC前に座り、あっちこっち見て見て見まくって、そして作り方を決める。
あ~一体塩はどのくらい入れたらいいのか~~~。
見れば見るほど分からなくなる。
最後にはもういいや~って辛めの味噌が好きなので多めの分量に決める!!!
あせっているとろくなことがないので、念のため手順を紙に書いて、それを冷蔵庫に貼る。
いざ味噌作り決行!!


f0043911_1464410.jpg蒸らした大豆をざるに上げ、それを厚手の大きなビニール袋(0.4ミリ)に入れ、足踏み隊の夫を呼んでくる。
袋の上からガンガン踏んで~踏んで~~~。


f0043911_149098.jpgその間に私は、昨日冷凍庫から冷蔵庫に移しておいた米麹をボールにあけてくずしてから、量った塩をそこへ入れ、しっかり混ぜる。(塩切りって言います)
塩は我が家のお気に入りの沖縄の塩、「ヨネマース」。
びっくりするほど安いのに、びっくりするほどおいしいお塩。


f0043911_1503694.jpgそんなことをしていたら、何と10分くらいしか経っていないのに、腰が痛いと夫がギブアップ!!!!
仕方がないので選手交代、私が踏み踏み。
粒々が残っているところを駄目押しの麺棒でゴリゴリ♪
そしてそのつぶしたビニール袋に塩切りした麹を入れる。
で、あまり粒々の味噌にしたくないので、ここでまた踏み踏み♪
花蓮さんの作り方では確か大豆と麹を混ぜてからミンチにする機械に通していたから、麹も細かくしちゃっても大丈夫よね。

f0043911_1521526.jpgざっくり混ざったところでボール二つに移し、少し固めだったので煮汁(多分100ccくらい)を入れて耳たぶくらいの固さに調整。
そしてそれをお団子にまとめます。

さぁ~最後のメインイベント♪
お団子を容器に投げ込みま~す。
そして手で上からギューーーッと押して平らにし、塩をパラパラっとかけて焼酎スプレーをしたらラップをし、更にラップと容器のすきまに塩を置く。
そしてビニールで覆って、その上に内蓋をして、重しを乗せる。
f0043911_1533972.jpgあ~重しどうしよ~~~と迷った結果、本棚から本を数冊持ってきて約3キロにして、スーパーの袋に包んでドーーーンと載せる。

f0043911_1544915.jpgふーーーっ、後は紙袋を上からかぶせて、ひもで縛って完成だーーーー!!!

次はいつ何をすればいいんだろう…。
あ゛ーーーーっ、あわてないように調べておかなくちゃ…。

*****************************

今回の配合
大豆    1キロ
米麹    1キロ
塩     530グラム

[PR]
# by rakurakurakuko | 2006-01-23 01:55 | お味噌作り記録 | Comments(47)