2015年末~2016年始記録

昨年、年末~年始にかけての記録を残しておいたところ、今年の年末年始の準備にとっても役に立ったので、今年も備忘録として残しておこうと思います。
年末じゃくなくてって、昨今はあれこれやりたいこと、やらなければならないことばかりが多く、その割りにはやれないこと(やらないこと?笑)ばかりが多く、そういうのがあんまり溜まってくるとそれはそれで精神衛生上良くないしね。
年々、効率化を図り、一番負担なくたくさんのことがやりたいように出来るようになればいいな~と願って♪♪

まずは、2015年の年末に行ったことの日付から。

12月初旬~中旬    数の子等日持ちするものの購入
12月19日       ベランダの掃除 
12月20日頃      赤海老等冷凍できるもの購入
              日本酒等重めのものを何回かに分けて購入
12月23日       松前漬け仕込み
              牡蠣のオイル漬け作り
12月26日       大掃除(キッチン周り(私)、窓拭き等(夫))       
              黒豆煮始め
              蒲鉾等日持ちしないものの購入   
12月27日        大掃除(キッチン棚等、洗面所トイレ)
              白菜漬け仕込み
              蓮根のピクルス仕込み
              黒豆煮瓶詰め
12月29日       部屋の掃除(夫)
              水中写真カレンダーの郵送(夫)
12月30日        煮豚作り
数の子塩抜き
12月31日        数の子漬け込み
        刺身購入

お料理関係トピックス

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◆黒豆煮

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今年もタイ料理教室の橋本先生経由にて、黒豆の本場丹波でも特においしいといわれている波部黒地区の単一畑で採れた大粒の黒豆を購入。
収穫し、乾燥したものが出来上がるのが年末近くなってからなので、去年は通勤途上の小田急線電車内にて受け取りましたが、今年は26日に、お出かけの橋本先生と成城学園前駅で待ち合わせをして、無事受け取りました。
この時期、宴会等もあり、会社帰りには受け取れないことも多く、ちょっと冷や冷や。
今年は黒豆の出来があまりよくなかったそうなのですけれど、ふっくらと上等の黒豆がいただけてよかったー!

我が家は数年前から、年末に忙しくなる前に炊いて、小瓶に分けて冷凍しておく有元葉子さん方式。
それを26日に橋本先生から受け取り家に戻り次第熱い漬け汁に漬け、その日の夜から煮始めました。
我が家の黒豆はルクの鍋にて少し煮ては鍋セーターで保温し、半日ほど経ったらまた煮るを繰り返す保温調理。
これだと時間はかかりますが、煮る時間が少ないのでエコですし、ずっと付っきりになる必要もなく、また煮こぼれる心配も減りますので、なかなか重宝。
ただ、今年は朝からではなく昼近くから漬け汁に浸し時間が短かったからか、煮はじめてしばらくして見ると、黒豆に皺が~~~。
しわのある黒豆煮が「皺が出るまでまめまめしく働けますように」とのことで本来の姿なのでしょうけれど、私はしわしわになるまで働きたくないし、そもそもふっくらとした煮豆が好きなので、これは大問題!
いつもでしたら夜少し煮て保温、朝また少し煮て、そして夜煮て瓶詰めなのですが、今年は夜ほんの少し煮ただけで止め、その分翌日朝と夕に長めに煮ました。
問題なくふっくら炊けたので良かったですが、長い時間火にかけた分、煮汁が少なめになりあとから調整しました。

レシピは富沢商店の無料レシピをアレンジしてます。

◆材料◆
丹波の黒豆(大粒) 600g
砂糖  300g(きび砂糖と黒砂糖を2:1で)
水 1.5リットル
醤油 大さじ1.5
塩 小さ1.5
◆作り方◆
①鍋に水、砂糖、醤油、塩を火にかけて溶かし、砂糖が完全に溶けたら火を止め、やさしく洗って水きりをした黒豆を鍋に入れ一晩浸水させる。(熱い調味液に黒豆を入れるということ)
②一晩置いた①を強火にかけ、煮立ったらアクをすくい、オーブンペーパーを押し蓋にしてまめが踊らないように静かに20~30分ほど煮る。
③②の鍋に鍋セーターを着せて保温した状態で一晩おく。
④一晩置いた③の鍋を火にかけ、煮立ってから10分ほどしたら火を止めて、また鍋セーターを着せて半日。
⑤半日後、また④と同じく煮、指でつぶれるくらいになっていたら出来上がり。
⑥煮沸消毒した瓶に黒豆煮を瓶の8分目くらいまで入れて、冷めたら蓋をして冷凍庫でお正月まで冷凍保存。

こうして最初から熱い調味液に漬けると、豆の皮がはがれることもなく、ふっくらつやつや、皺なしの黒豆が炊けます。

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今年も600グラムの黒豆を煮たので、大小取り混ぜ瓶詰めにすると、なんと12瓶にもなった!!
まぁ去年もこんな感じでしたので、今年も会社のチームメンバーにあらかじめ黒豆は買わないようにと声をかけておき、強制的に3人に押し付け、黒豆煮が出来た翌日に忘年会をしたダイバー仲間のNさんにも是非食べてと一瓶押し付け。
あとは大瓶1瓶を実家に持ち込み、残りはちびちび一年かけていただきます。
意外とこの冷凍してある黒豆煮、おかずが足りないときとかお弁当の隙間埋めに役立つのよ。

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◆松前漬け

こちらも大元は富沢商店の無料レシピ。
昨年よりしょっぱさ軽減のため少し調味料の配合を変えました。

◆材料◆
にんじん  2本
するめ 100グラム
松前漬け用昆布 50グラム
みりん 75ミリリットル
日本酒 250ミリリットル
醤油 75ミリリットル

◆作り方◆
①にんじんを細切りにする。
②醤油、みりん、日本酒を書く分量混ぜあわせ漬け液を作り、火を通し冷ましておく。
③ビニール袋に漬け込む材料を入れ、漬け液を流し入れ、材料とよく混ぜ合わせ、空気を抜くようにしてから袋の口を結び、冷蔵庫で1週間ほど寝かせて出来上がり。

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昨年はとてもおいしいと感じたこの配合。
しかし、今年はなぜか夫は「日本酒の匂いがきつすぎて苦手…」とのたまう!!
去年まで君はおいしい、おいしいと食べていたのになぜ??
この作り方だとお水をまったく入れず、昆布が糸を引くほどネバネバになって、お味、香り共に濃厚になり、また日持ちもしていいんだけどなー。
私も言われてみれば確かに日本酒の香りが結構濃厚だな~とは思うものの、特に嫌いな味ではなく、何しろイカラーなのでこれは大好きなんだけどね。
でもそんなに苦手だというのであれば、来年は日本酒を減らす等対策考えるかーと思っていたのですけれど、「Twitterで松前漬け作ったよ、我が家のは水は入れず日本酒多目」と書いたら、「それはおいしそう、以前日本酒たっぷりの松前漬けを友人からもらい松前漬けが好きになった」とか、「日本酒は呑まないけど松前漬けの日本酒たっぷりは好き」などの声があり、やっぱりそうだよなーと来年もこれで行くことに決めました!!
夫よ、毎年毎年私の松前漬けを食べ続け、そしてこの味に慣れるのだよ、ふふふ。

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昆布とするめは松前漬け用のものを富沢商店にて購入。
お正月三が日に食べて、少し残ったのを実家と我が家で分けてと、量もちょうど良かったです。

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◆数の子

塩数の子、確か450グラム入りを購入。
我が家は数の子好きなので、人数にしては割と多目かも。
夫は大箱が冷蔵庫に入っているのを見つけてはニヤニヤしていたが、さて、取り出してみたら意外と少ないのにがっかりしていた様子。
どんだけ好きなんだー、数の子。

◆材料◆
塩数の子 450グラム
漬け汁
 だし カップ3
 日本酒 カップ1/2
 醤油 大さじ2
 塩少々
削り節 大きく一掴み

◆作り方◆
①塩数の子を8時間くらい薄い塩水につけて塩抜きする。
②塩抜きした数の子の薄皮を剥く。
③漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、蓋つきのバットに塩抜きした数の子を並べて漬け汁をひたひたに注ぎ、丈夫なタイプのキッチンペーパーを広げてのせ、その上に削り鰹を載せて追い鰹し、冷蔵庫で1日以上寝せて味を含ませ出来上がり。


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有元葉子さんのレシピが元ですが、塩抜き加減にもよるかと思うけど、この配合だとお味もちょうどよいのです。
今年は30日仕事に行く朝に塩抜き開始しておく予定が、忘れて夜になってから塩抜き。
寝るまでの間2回くらい水を変え、31日朝に漬け汁に漬けて完成させました。
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追い鰹するって言うのがなんとなくプロっぽくて(笑)好き。
こうしておくと盛り付けるときに削り節いらずです。

◆煮豚

レシピはこちら
ただし、焼き鳥屋さんの秘伝のタレのごとく、煮汁は継ぎ足し継ぎ足し、数年ものなので、調味料の配合は少し変わってきているかも。
でもおいしい♪
今年は700グラムくらいの豚ロース塊肉2本にて作成。
一本は自宅用、もう一本は2日にYちゃん宅にもって行きました。

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◆牡蠣のオイル漬け

レシピはこちら
これは日持ちすると言うか、仕込んで少ししてからがおいしいので、こういう忙しい時期には早めに作っておけ、またお酒も選ばないしなかなか優秀。
来年もまた持っていこう!
これも一瓶は自宅用、もう一瓶は2日にYちゃん宅にもって行きました。
自宅用は余ったので、まだまだ日持ちするからつまみにどうぞ♪と父に置いてきました。

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◆白菜漬け

レシピはこちら
これは今回大変役立ったので、来年も絶対持っていこう♪
浅漬け気味だからサクサクサラダ代わりに食べられて、野菜不足になりがちなお正月の食卓にぴったり!
大き目の白菜で漬け、1/4は自宅に残しておき、お正月後の仕事もはじまりやる気のない第一週目の食卓にも役立ったの。

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◆蓮根のピクルス

去年の年末年始記録を見たら「野菜不足何とかしたい」と書いてあったので、その対策として作ったピクルス。
蓮根ってなんとなくお正月っぽいし、さっと茹でて漬けるだけでいいので楽ちん、そしてさくさく感がおいしい♪
これもまた来年も作りましょう♪
今度は少し赤梅酢を加えて赤くするのも良いかも~♪♪

レシピは2007年12月の「きょうの料理」のお正月特集に載っていた塩田ノアさんのレシピからニンニクだけ抜きました。
◆材料◆
蓮根 大一節
ピクルス液
酢 カップ1
白ワイン・水 各カップ1/4
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
ローリエ 1枚
黒粒胡椒 5粒
昆布 5センチ角1枚

◆作り方◆
①蓮根は皮を剥き、1cmの厚さに切輪切りにして更に4等分に。
②蓮根を酢水にさらし、塩少々を加えた湯で固めに茹で、ざるにあげて湯を切り、ジップロックに入れる。
③鍋にピクルス液の材料を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらジップロックに入れて空気を抜くようにして口を閉じ出来上がり。

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これ、ピクルス液が酸っぱすぎず、またジップロック仕込なのでピクルス液の量が少なくてすむのも良いです。
ただでさえ瓶詰めの多い年末なので、瓶の煮沸消毒等しなくてすむのも良いし。
おいしかった!

今年良かったことは、買い物を早めにしていたこと。
生ものや日持ちしないものは直前でないと買えませんが、ほかのものは12月初旬から気づいたら買い求めていたので、あわてることがなかった!
特に日本酒など。
いつも年末最後の週になってデパートに買いに行くと、日がないのでまとめて何本も買って重い思いをして持ち帰らなければならず、また年末の日本酒売り場は混んでいるので包んでもらうだけで何十分も待たされるのよ。
今年はそんなに待たなかったけど、しかし、何を思ったかクリスマスイブに買いに行ってしまったので、デパ地下はとんでもない人で大変でした…。(笑)

そしてなんと言っても昨年末30日まで仕事だったにも関わらず意外とやることできたのは、喪中のため年賀状作成がなかったということも大きい!
いつもだったら最終週末の土日で年賀状を作り、無理やり同時進行で大掃除もしていたのだけれど、今年は大掃除だけでよかったからね。
それでも残ってしまった掃除は、早くから休みだった夫が引き受けてくれたのでそれも助かったし。
今年はカーテンの洗濯をはしょってしまったので、これは夏にでもやるかな。

今年の年末はまたどうなることやらわかりませんが、できるだけ楽してたくさんのことが出来たらいいな~などと思っている、相変わらずのぐーたら主婦なのであります。
では、今年年末の私、これを見てがんばれーーーーー!!

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by rakurakurakuko | 2016-01-12 23:02 | Comments(2)

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あけましておめでとう、っていつまで言ってていいのかな…。(汗)

とりあえず、遅ればせながら今年初めての記事ゆえ、言わせていただいちゃおう!
あけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしく♪♪

さて、冒頭の写真は今年の我が家のお雑煮。
相変わらずの具沢山の田舎風、だしは鶏ガラ出汁。
まったく洗練されてはいませんが、お正月にありがちな野菜不足解消には一役買いそうな、そんなお雑煮。

今年も例年通り、年末から実家に行き、だらだらと過ごしてきました。
ですので、たいしたことはしていませんが、恒例の年末年始の食事記録をば!

まずは年末。
今年はがっつり30日まで仕事しまして(来年もカレンダーの休日の並びが良くないのよね…泣)、31日お昼頃から実家へ移動。
なかなか忙しいです…。

実家に着いたら、まずは冒頭のお雑煮を仕込んで、毎度夜中、酔っ払いながら作る年越し蕎麦の汁をあらかじめ作っておき、さぁて、これで今年の仕事も全部終わりだー!と、大晦日の食卓。

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メインは実家に向かう途中の、魚コーナー充実のスーパーで購入した刺身。
私が実家での食卓を担わなくてはならないようになってからと言うもの、31日はいつも刺身。
だって買ってきたのをそのまま並べればいいし、それなりにはハレの食卓に見えるし。(笑)
お刺身は去年は店に行くのが出遅れたため、盛り合わせが売り切れていたことを踏まえ、早めに行って盛り合わせゲット!
ツマとか大葉なども付いているから、こういうときにはやっぱり柵より盛り合わせに限る!

奥のちくわの大きいのみたいなのは、島根から送られて来ていたあごの野焼き。
これ、歯ごたえがあって、お味もしっかりしていておいしいのよねー。
日本酒にぴったり!
そうそう、この日のお酒は、乾杯ビールにそのあと日本酒。
名古屋の「醸し人九平次 EAU DU DESI」。

刺身の横が、恒例の、エライ煮豚(自家製)。
何がえらいかと言うと、いつ登場してもなんとなく馴染んで、日持ちも良くお酒も選ばずと言うところ。
作るのも楽ちんですしね。

その手前が牡蠣のオイル漬け(自家製)。
ちょっと小鉢がほしいときにもいいかなと思い、今年年末年始作り置き料理に初参加。
さっぱり刺身だけで飽きたときにもいいでしょ。
今回は2日にYちゃん宅にて宴会なので、持ち寄り分も含め2瓶作成。

その横が、昨年作成の鰤のカラスミ(自家製)と大根スライス。
やはり日本酒にはカラスミでしょう♪
ちびちびやるのにもってこい!

そしてそのまた横が、蓮根のピクルス(自家製)。
昨年もあれこれ仕込んで持って行ったものの、食卓に並べるとものすごーく野菜が少ないことに気づき、とっても物足りない気分になったので、その対策のひとつとしてピクルスを持ち込みました。
お正月なので、昆布も加えた和風ピクルス液にて。

一番手前が、年末にたくさん野菜を買いすぎて、たくさん作っても食べ切れなかった小松菜のナムル(自家製)。
残り物ですが、最終日に片付きめでたし、めでたし。

これらを肴に呑みながら、父と夫はなにやらボクシングなど見つつ、ワタシは半分眠りながら時が過ぎ、この後年越し蕎麦を食べまして、一度目覚めて「笑ってはいけない」などを見ていたら年が明けました。(笑)

そして翌元旦。
普通に一日経っただけですが、2016年の始まり。

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そんな元旦の食卓。
テーブルが同じこともあり、なんだか昨日との違いがよくわかりませんが…。(汗)

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メインは赤貝の酒蒸し。
あ~久しぶりに赤貝食べたわ~。
赤貝と言うと、刺身くらいしか思いつかないですけれど、この刺身にする赤貝よりも遥かに小さめの赤貝を甘辛く酒蒸しにしたこれは、島根の名物。
お正月によく食べるものの一つで、とにかくこれを大皿いっぱいわしわし食べる!!
私は小さいときからこれで育ったので、大きくなってお寿司屋さんで赤貝食べたときは、大きさも含め、別物だと思ったわ~。

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この日のお刺身はタコと赤海老。
やはりお正月にはタコでしょう♪♪
赤海老は、年末の割と早いうちに「お正月まで冷凍保存できます♪」となっていたものを会社帰りに購入。
やはりお頭付きのものがあると豪華に見えるから、いいですよね、海老。

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そしてお正月の必需品、紅白蒲鉾と昆布巻き。
紅白蒲鉾には、旬のときに仕込んで冷凍しておいたいくらの醤油漬けをはさみました。
イマイチ食べにくいんだけど、ハレ感優先!
鮭の昆布巻きは市販のもの。
なかなかここまでは手が回らず~~~。

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昨日も登場の蓮根のピクルス(自家製)。
箸休めにぴったり。
ツンツン感も控えめです。

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黒豆(自家製)!
今年も丹波は波部黒産の黒豆使用にて。
そして今年も黒豆を煮るときに入れる鉄の玉を買い忘れ、色がイマイチ…。
今年は黒豆の出来があまりよくなかったそうですが、それでもふっくらと上等なものを手に入れ、そしてふっくらと炊けたので良しとしましょう!!
黒砂糖入りでお味はいいよ~。

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松前漬け(自家製)。
去年と同じ配合にて漬けたのだけれど、夫にはなんだか日本酒の匂いがきつすぎるとイマイチ不評。
それまで作っていたものが辛く感じられ、昨年から醤油を減らしその分日本酒を増やしたのだけれど、なぜ今年だけ日本酒の匂いがきつく感じられたのか…。
来年はまた少し配合を変えてみようかな。

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数の子(自家製)。
数の子はみんな好きなので、これはいつでも好評♪
数の子は12月に入ってすぐの頃に塩数の子を早々と購入し、しかしそのまま忘れていてあわてて30日夜から塩抜きし、31日出がけにダシに浸してかつおぶしかけて、何とか間に合いました。
それにしても数の子ってこの時期にしか店頭で見かけませんよね。
もっといつでも売っていたらいいのに~。

この日もビールで乾杯し、その後日本酒。
この時期限定の八海山の生酒「赤越後」。
安定の呑みやすさとおいしさだね。

大晦日の日もこの日もそうですが、あとから出したので写真にはないのですが白菜漬けも大活躍♪
とにかく野菜不足の昨年を踏まえ、今年は浅漬けならばサラダ代わりにもなるだろうと、大きな白菜一個使用で白菜漬けを作って持って行ったのです。
これが大変役立ちまして、ダラダラと呑み続けながらサクサクと食べ、ちびちび、サクサク楽しめました。

そして2日。
この日はお昼過ぎからYちゃん家にて恒例のお正月宴会。
いつもは夕方からお外に呑みに行っていたのですが、お正月に開いているお店が限られていることと、Yちゃん妻の実家をきれいに片付けたということで、Yちゃん妻実家に泊まらせていただき、真昼間から大宴会と相成りました。

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まずは酔っ払う前にやれることやっとこうと、持参物をすべて出した私。(爆)
もうあとはぐずぐずになっちゃうのだーーーー!

昼からのつまみに出したのは、またまた大活躍の煮豚。
今年は二本仕込んで一本はこちらに持参。
あまりにいつも作っているので我が家ではまったく好評感ないのですが、ここでは喜んでもらえてよかった!!

その横の器に入っているのは、Yちゃん作成のこんにゃくの煮物。
すごいよ、なんと半分は冷凍してから煮込んだ会心の作。
冷凍のものはしゃくしゃくと、冷凍してないこんにゃくはぷにゅっとしてて、この食感がたまりません。
だんだん腕をあげてきたねー、Yちゃん♪♪

こんにゃくの手前にあるのが牡蠣のオイル漬けで、奥にあるのが鰤のカラスミ。
牡蠣のオイル漬けは前にも作っていって好評だったのだけれど、またまたおいしい~♪といっぱい食べてくれました。

牡蠣のオイル漬けの横は、巻き柿とゴルゴンゾーラと胡桃。
この組み合わせはワインにぴったり!!

そしてワインはシュワシュワ系2本。
我が家からはココファームの収穫祭で買ったのぼっこ持参。

こんな具合でぽかぽかと暖かいYちゃん妻家でのんびりと宴会。

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すると、なんとまたまた大活躍のYちゃん作成の餃子が登場~!!
旨い、旨い♪♪

そんなこんなで呑み続けていると、途中からKちゃん夫婦登場!
新婚さんも交えて、まだまだ飲むぞーと意気込む私たち。

そして夜…。

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こんな贅沢和牛にてしゃぶしゃぶ~!!!

…が、写真なし。
なぜかと言えば、もう私は酔っ払いだったから。(汗)
だって昼から飲んでいるんだもの、酔っ払うよね。

翌日、昼ごろまでぐだぐだまったりとしていて、帰り際、近くに出来たというおいしいパン屋さんペニーレインに連れて行ってもらいました。

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どれもおいしかったけど、バジルソースとトマトがピザ風にのってるパンが特にサクサクでおいしかったわー。
しっかりデザートまで食べた!

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Yちゃんたちはこのあと運転がないので、ビール付き!
ここはお店の中はもちろんテラス席もあり、この日は暖かかったのでテラス席で。
それにしても真冬、お正月に宇都宮でお外でビールをおいしく飲めるなんて、今年は暖かすぎですよね。
ビールの横にある、なにやら丸いものとその殻を割る道具、これ何だと思いますか~。

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答えはマカデミアナッツ。
こういう趣向も面白い♪

Yちゃんありがとう、二日間楽しかったー!!

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そして実家に戻り、3日の食卓。
お正月用に持ってきたあれこれを片付けるべく、そのこと優先な食卓。(笑)

まずはエライ煮豚。
これだけ食べてもまだ少々あったので、それは後で食べるようにと父に受け渡し。

その横が蒲鉾と昆布締め。

そしてその前が、お役立ちの白菜漬け。
華やかな感じになるように、もってのほか入り。
こちらも少々残ったので、父に受け渡し。
白菜漬けは来年も作るべし!!

そして黒豆。
大瓶一瓶食べきりました♪

手前の数の子。
これまた食べ切り。

そしてその横が紅白蒲鉾といくらの和えたの。
蒲鉾細切りにして和えたほうが食べやすいかなと思いましたが、特にそうでもなかった!(爆)
でもまぁ形を変えれば繰り返し感が少なくなるのでこれも良し!

こんな感じの我が家の年末から年始にかけての食べ物記録。
今年は持っていったものの数、量、バランスともになかなか良い感じ。
相変わらずハレ感は少ないものの、舌に馴染んだおいしいものをその場で作ることなく作り置きでまかなえたので自分的には良くできました♪
だってさー、お正月からあれこれ作るの大変だし、何より自分の家ではないので調味料等も限られているから、やっぱりこうして作って持って行くのが一番!

多分今年も相変わらずボケボケとしていて、ちゃきちゃきとは動けず、やりたいことの半分もできないのではないかと思うけど、でも出来るだけ手前に細かく目標設定して、やれることをやっていく、それが今年のテーマ。
ここのところ、なんだか新しいものからは遠ざかっているような気がしないでもないので、少しはそんなものもまた取り入れていきたいなーとか。

今のところそんな気分でおりまする。

ダラダラ感満載のブログですが、今年もよろしくお願いします♪♪

来年のための覚書、今年持って行ったもの。

数の子
松前漬け
煮豚×2
黒豆煮
いくらの醤油漬け
カラスミ
白菜漬け
蓮根のピクルス
牡蠣のオイル漬け×2
巻き柿
小松菜のナムル
昆布巻き
刺身盛り合わせ
タコの刺身
海老の刺身
紅白かまぼこ
ゴルゴンゾーラ
胡桃
刺身盛り合わせ
タコの刺身
日本酒3本
ワイン1本


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by rakurakurakuko | 2016-01-09 14:51 | Comments(14)

2014年末~2015年始記録

年末年始の記録を今後のために記録しておくことにしました。
働いていると、なかなか出来ることには限りがあり、また、のほほ~んと自分のやりたいようにやりたいことだけやっていた若い頃とは事情も少し変ってきていますし、バタバタしながらもやっぱりやっておきたいこともあるしね。
出来れば効率的に、出来るだけ疲れずに、そしてたくさんのことをやれたらいいなぁと思う、欲張りな私。

今年の年末に行ったことと日付は…。

12月中旬    数の子等日持ちするものの購入
12月20日頃  スモークサーモン等冷凍できるもの購入
          この頃より日本酒等重めのものを何回かに分けて購入
12月21日   ベランダ掃除
12月22日   黒豆購入
12月23日   黒豆煮始め
        カーテン洗濯、年賀状宛先チェック
12月27日   年賀状書き、かまぼこ等日持ちしないもの購入
12月28日   大掃除
12月29日   松前漬け仕込み
12月30日   菊花蕪仕込み、数の子塩抜き、煮豚作り
12月31日  数の子漬け込み
       刺身購入

お料理関係トピックス。

■黒豆
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今年のお節の黒豆はちょっとこだわりの黒豆でした。
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タイ料理教室の橋本先生からお声かけいただき、黒豆の本場丹波でも特においしいといわれている波部黒地区の単一畑で採れた大粒の黒豆。
お料理教室でご一緒させていただいたこともあるOさんからの紹介で、Oさんは現地に出向き、なんと収穫もされたのだとか。
ほーんとにふっくら大粒のお豆さん。

我が家は一昨年から、年末に忙しくなる前に炊いて、小瓶に分けて冷凍しておく有元葉子さん方式なので、早めに来るかしら~と楽しみにしていました。
そろそろ欲しいわ~と言う頃に、「もう少しで乾燥終了だそうです」と連絡を頂き、12月22日の朝、通勤途上の小田急線内にて橋本先生と待ち合わせして(笑)、黒豆を受け取りました。

それを23日のお休みの日の朝に熱い漬け汁に漬け、その日の夜から煮始めました。
我が家の黒豆はルクの鍋にて少し煮ては鍋セーターで保温し、半日ほど経ったらまた煮るを繰り返す保温調理。
これだと時間はかかりますが、煮る時間が少ないのでエコですし、ずっと付っきりになる必要もなく、また煮こぼれる心配も減りますので、なかなか重宝。

レシピは富沢商店の無料レシピをアレンジしてます。

◆材料◆
丹波の黒豆(大粒) 600g
砂糖  300g(きび砂糖と黒砂糖を半々で)
水 1.5リットル
醤油 大さじ1.5
塩 小さ1.5
◆作り方◆
①鍋に水、砂糖、醤油、塩を火にかけて溶かし、砂糖が完全に溶けたら火を止め、やさしく洗って水きりをした黒豆を鍋に入れ一晩浸水させる。(熱い調味液に黒豆を入れるということ)
②一晩置いた①を強火にかけ、煮立ったらアクをすくい、オーブンペーパーを押し蓋にしてまめが踊らないように静かに20~30分ほど煮る。
③②の鍋に鍋セーターを着せて保温した状態で一晩おく。
④一晩置いた③の鍋を火にかけ、煮立ってから10分ほどしたら火を止めて、また鍋セーターを着せて半日。
⑤半日後、また④と同じく煮、指でつぶれるくらいになっていたら出来上がり。
⑥煮沸消毒した瓶に黒豆煮を瓶の8分目くらいまで入れて、冷めたら蓋をして冷凍庫でお正月まで冷凍保存。

こうして最初から熱い調味液に漬けると、豆の皮がはがれることもなく、ふっくらつやつや、皺なしの黒豆が炊けます。
お節の黒豆は「皺が寄るまでまめまめしく働けますように」との願いがこめられているようですが、私は皺が寄らないつやつやのお肌でいたいので(笑)、ふっくらつやつやの黒豆を作ります♪

実は、毎年300グラムの黒豆で作っていたのですが、600グラムだと勘違いして購入したため、今年は大量の黒豆煮が出来上がりました♪

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どのくらいかと言うと、大瓶小瓶含めて10瓶!!
瓶詰めは、飲んで帰った日にほろ酔い作業!
夫には「飲んで帰ってきてよくそんなことをする気になるな」と呆れられました…。
黒豆は大好きですが、いくらなんでもこれは二人家庭には多すぎだと、大瓶3瓶のうち、1瓶はお節の黒豆煮は購入すると言う職場の同僚に無理やりおすそ分け、もう1瓶は年末にソーニャさんと深谷ネギと物々交換、残り巨大瓶1瓶を冷凍のまま実家にもって行き自然解凍の後、元日より食べました♪
と言うことは、小瓶7瓶が我が家の冷凍庫に眠っているということ。
これから一年かけて、ゆっくりと食べていくわ~。
いつでもふっくらの黒豆煮が食べられるって幸せ♪♪

■松前漬け
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こちらも大元は富沢商店の無料レシピ。
毎年同じように作っているつもりなのですが、昨年はなぜかとってもしょっぱく感じたので、今年は少し調味料の配合を変えました。

◆材料◆
にんじん  2本
するめ 100グラム
松前漬け用昆布 50グラム
みりん 75ミリリットル
日本酒 250ミリリットル
醤油 75ミリリットル

◆作り方◆
①にんじんを細切りにする。
②醤油、みりん、日本酒を書く分量混ぜあわせ漬け液を作り、火を通し冷ましておく。
③ビニール袋に漬け込む材料を入れ、漬け液を流し入れ、材料とよく混ぜ合わせ、空気を抜くようにしてから袋の口を結び、冷蔵庫で1週間ほど寝かせて出来上がり。

醤油を少なくし、その分日本酒を増やしたのだけれど、今年のお味は良かったです。
この作り方だとお水を入れないので、漬け時間は少々長くしないとおいしくならないですが、昆布が糸を引くほどネバネバになって、お味、香り共に濃厚になり、また日持ちもします。
お好みで食べるときに数の子を加えてもgood。
昆布とするめは松前漬け用のものを富沢商店にて購入。
お正月三が日に食べて、少し残ったのを実家と我が家で分けてと、量もちょうど良かったです。

■菊花蕪
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昨年、あやめ蕪で作ったものを冷蔵庫に入れっぱなしで、実家にもって行くのを忘れたのですよね~。
ただ大きな蕪だとあまり菊の花のように開きにくいので、今年はラディッシュで作成してみました。
赤いのしか買えなかったのだけど、白いのもあるときれいだよなぁ。

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お刺身やかまぼこなどの片隅に載せて、華やかにしてみました。
ホントは真ん中にのせたかったのだけど、今年は柚子皮を持っていくのを忘れ、代わりにいくらの醤油漬けをのせました。(笑)
来年はもう少したくさん作りたい♪

■数の子
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塩数の子、確か500グラム入りを購入。
我が家は数の子好きなので、人数にしては割と多目かも。

◆材料◆
塩数の子 500グラム
漬け汁
 だし カップ3
 日本酒 カップ1/2
 醤油 大さじ2
 塩少々
削り節 大きく一掴み

◆作り方◆
①塩数の子を8時間くらい塩抜きする。
②塩抜きした数の子の薄皮を剥く。
③漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせ、蓋つきのバットに塩抜きした数の子を並べて漬け汁をひたひたに注ぎ、丈夫なタイプのキッチンペーパーを広げてのせ、その上に削り鰹を載せて追い鰹し、冷蔵庫で1日以上寝せて味を含ませ出来上がり。

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有元葉子さんのレシピが元ですが、塩抜き加減にもよるかと思うけど、この配合だとお味もちょうどよいのです。
追い鰹するって言うのがなんとなくプロっぽくて(笑)お気に入り。
こうしておくと盛り付けるときに削り節いらずです。

■煮豚

レシピはこちら
ただし、焼き鳥屋さんの秘伝のタレのごとく、煮汁は継ぎ足し継ぎ足し、数年ものなので、調味料の配合は少し変わってきているかも。
でもおいしい♪
今年は500グラム強の豚ロース塊肉2本にて作成。

今回良かったなぁと思ったこと。
いつもどおりですが、黒豆を少し早めに作成できたこと。
数の子などを早めに購入できたこと。(いつもより安く買えたような気がする)
12月半ば頃より会社帰りにデパ地下をうろつき、冷凍保存できる魚介類やら、昆布巻きやら、日本酒やらを少しずつ買い足していたこと。
比較的余裕のある週末何回かに分けて全部のカーテンの洗濯、ベランダの掃除をしたこと。
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写真は、ごめんよ~、12月に入ってからの爆弾低気圧のときに室内に非難させたかったのだけど、ベランダに出る勇気がなく、ずーっと冬篭りさせてもらえず、やっと年末のベランダ掃除時に非難させてもらえたガジュマルの木。(右側)
南国育ちなのに無事で何よりだったよぉ。
今度の冬はもっと早くに引き上げてあげる(つもり)!

次回への課題は。
年賀状作成準備が遅くなった。(夫よ、もう少し早くエンジン全開になってくれ~)
カーテンの洗濯同様、キッチンの掃除も11月後半くらいの余裕のある週末に少しずつやっておきたい。
31日移動当日のお刺身盛り合わせ購入は売り切れの可能性があり、その場合、ツマなどを別購入する必要あり。(今年のお刺身はそれがなく華やかではなかった~!)
お節はこんなもんでもいいけれど、何しろ野菜が足りない。おいしくて日持ちする野菜メニューが必要。

まっこんなところです。
やってもやっても切りないけど、まぁ改善できる部分は改善できるに越したことはない!
また一年後、あれこれ楽しんで試行錯誤してみましょう♪
あー、ただね、カレンダー見たら、今度の年末年始はあまりお休みが続かないのね…。
今の職場は基本、年末30日まで仕事、年始は4日から営業なので、土日がくっつかないと更にタイトなスケジュールに!!
いかにして楽して多くをこなせるか、働く主婦力の見せ所でございます。(笑)


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by rakurakurakuko | 2015-01-12 14:57 | 年末年始 | Comments(10)