そろそろあちらこちらで、今年の味噌仕込みの声が聞こえる頃ですが…。

f0043911_14353603.jpg
昨年のことになりますが、2017年の2月に仕込んだ味噌を11月30日に解禁しました!
年々解禁日が遅くなっている我が家。
以前のように「去年の味噌がなくなっちゃったから今年の開けなきゃ!」ってことがなくなり、去年のもそこそこ長持ちするようになっているここ数年。
それでもなんとなく11月には解禁するかなーと言った気持ちでギリギリ最終日に解禁。

f0043911_14360441.jpg
蓋のテープを見ると、こちらは2月19日に仕込んだ味噌。
二日に分けて仕込みをした、二日目の方の味噌です。

我が家の味噌樽は、玄関から伸びる廊下に埃避けの紙袋を被せて保管してあり、仕込んでから途中天地返しもせず全くの放置状態で解禁。
紙袋を取ってみると、なにやら蓋が不安定な状態に。

f0043911_14362834.jpg
それもそのはず、蓋を取ってみると、重石代わりの本がなだれのように崩れてきました…。

f0043911_14364533.jpg
一体何が起こっているのかと思ったら、なんとこんなことに!
味噌のプラ樽の内側にビニール袋を被せてその中で味噌を熟成させ、ビニール袋の口はしっかりと輪ゴムで縛っているのですけれど、発酵のときに余程ガスが発生したらしく、ぴったりと表面に沿うようにして縛っておいたビニールがパンパンに膨らんでまるで風船のようになっています~103.png
今までも発酵のときにガスが発生しているんだろうなと言う兆候はありましたが、こんなに膨らんでいたのは始めて!
やはりこういう発酵ものは面白い!

f0043911_14382758.jpg
ビニール袋の口だって、もう何者も入れないくらいにしっかりと縛っていたというのに、空気だってこれだけ溜まりまくっているというのに、そのきつい縛り口をもろともせず、もろみのようなものが内蓋の、それも上側にまで飛び散ってる!
一体どのように飛び跳ねたらココに到着するのか…153.png

f0043911_14390080.jpg
外蓋の内側にだってこんなに飛び散ってます。
外蓋に到達するには更に本の重石と言う障害物もあるというのに、ホントにあなたはどうやってここに来たの?
手前味噌の縦横無尽ぶり、おそるべし!

f0043911_14392123.jpg
そんなものすごい状態のビニールの封を解き、お味噌の様子がこれ。
あはは、あんなに暴れまくったくせに、しれっと普通に出来上がっていました。

f0043911_14393878.jpg
縁のところに少々、産膜酵母のような、でもちょっとカビのようにも見える白い部分があったので、そこだけ少し取り除きましたが、後は全くカビもなし。
あー良かった♪♪

f0043911_14395436.jpg
ちょっと写真だとわかりにくいのですが、表面は濃い目の茶色ですけれど、ヘラで掘り返してみると中はとっても色白肌。
ここで全体をかき混ぜたら出来上がり。

f0043911_14401247.jpg
野田琺瑯の容器に昆布で仕切りをして、2017年の出来立て味噌と、まだ残っている2016年の味噌を入れてみました。
お味噌って違う種類のものを混ぜると余計においしくなると聞いたので、それからお味噌汁の場合具によって熟成が進んでいるものと若いものを使い分けるのも楽しいので、ひとつの容器にこうして大抵二種類入れてます。

f0043911_14402538.jpg
左が2017年の、右が2016年の。
ずっと材料も配分も変えていないので基本的なお味は一緒かと思いますが、古いほうが少々酸味もあり香りも深く、新しいのはまだ少々若々しい感じ。
酵母を加えているからか、解禁したてでもそんなにツンツンとした感じではないので、優しいお味です。

f0043911_14403892.jpg
早速その日のお味噌汁はその若々しい味噌で。
具は蕪と蕪の葉。
色白になった我が家のお味噌汁に爽やかな蕪の香りがおいしいです。

熱を加えないほうが味噌の味ってわかるのかなって思っていましたが、手作りの味噌ってこうして味噌汁にする等熱を加えていただいたほうが、味も香りの違いもよーくわかるような気がします。
これから一年、このお味噌が我が家を支えるのだわー。

仕込むのは一日がかりになり、ちょっとだけ面倒ではあるけれど、放っておけばこんなに勝手においしいお味噌になってくれるのだから、やはり味噌仕込みは止められません!
今年もそろそろ予定を立てて、麹の手配などしないとなー。
みなさまも今年は是非いかがでしょう?

*******************************************

お味噌作り初年度から今までの味噌仕込みと出来上がり記録記事は下記です。
2006年仕込み出来上がり
2007年仕込み出来上がり
2008年仕込み出来上がり
2009年仕込み出来上がり
2010年仕込み出来上がり
2011年仕込み出来上がり
2012年仕込み出来上がり
2013年仕込み出来上がり
2014年仕込み出来上がり
2015年仕込み出来上がり
2016年仕込み出来上がり
2017年仕込み



こちらのブログ村に参加しています。
わーものすごく膨らんでてびっくり!って思った方、
↓クリックしていただけると嬉しいです。(●^o^●)

にほんブログ村 料理ブログへ


インスタもやってます♪


[PR]
by rakurakurakuko | 2018-01-21 14:41 | お味噌作り記録 | Comments(2)